Mida uurivad Eesti Maaülikooli toiduteaduse ja toiduhügieeni osakonna teadlased, sellest räägib Tõnu Püssa:
Uurime, kuidas lihatooteid, igasuguseid lihast valmistatud toite saaks tervislikumaks teha. Ma ei taha öelda, et liha oleks ebatervislik, aga temas on aineid, mis liha seismisel või töötlemisel võivad muutuda ebatervislikeks. Näiteks küllastumata rasvhapped kipuvad oksüdeeruma ehk rahvakeeli rääsuma. Lihale tekib sellest paha lõhn juurde ja isegi kui lõhna veel ei olegi, võib ebatervislikke aineid juba tekkinud olla.
