Veini valmistamine on alati olnud aeganõudev ettevõtmine. Viinamarjad valmivad põhjapoolkeral tavaliselt augustis või septembris. Korjatud marjad purustatakse, neist saadud mahl kääritatakse ja jäetakse siis kuudeks või mõnel juhul koguni aastateks tammevaatidesse valmima.
Nüüd on Hiina teadlased eesotsas Zeng Xin Aniga Lõuna-Hiina Tehnoloogiaülikoolist avastanud, et veini valmimisprotsessi on võimalik lühendada vaid paari minutini, juhtides sellest läbi kõrge pingega vahelduvvoolu.
Hiljuti avaldatud artiklis tutvustab Zeng, kuidas tema konstrueeritud pilootseade suutis tooretest Cabernet Sauvignoni marjadest valmistatud veini kvaliteeti parandada niivõrd, et 12liikmeline veiniekspertidest testrühm pidas seda väga hea maitseharmooniaga kaua valminud veiniks. Kuudepikkuse tammevaatides hoidmise asemel rakendasid teadlased veinile vahelduvpinget 600 V/cm, ja sedagi kõigest kolmeks minutiks [1,2].
Uudse töötluse läbinud veini keemilisel analüüsil selgus, et elektrivoolu toimel oli osa toores veinis sisaldunud alkoholidest ja karboksüülhapetest estriteks muudetud, mistõttu vähenes tunduvalt mürgiste, s.t peavalu ja kõhuprobleeme tekitavate pikaahelaliste alkoholide sisaldus veinis. Lisaks oli vähenenud halvamaitseliste aldehüüdide ja suurenenud veini maitse kujunemisel oluliste aminohapete hulk [2].
Kiirelt kasvava veinituruga Hiina on juba mõistnud avastuse tähtsust. Viies veinitööstuses käivad katsetused sarnaste pilootseadmetega. Zengi sõnul on juba häid tulemusi saadud ka Merlot' ja Shirazi (Syrah') viinamarjadest valmistatud veinidega. Isiklikuks tarbeks sobivateks seadmeteks pole aga tehnoloogia tema sõnul veel küps [1].
Allikad
- Stephanie Pain. How to make cheap wine taste like a fine vintage. NewScientist.com, 17. detsember 2008.
- Xin An Zeng et al. The effects of AC electric field on wine maturation. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Vol. 9, Issue 4, pp 463-46.
